Xixarito Pedro Ximenez
VARIEDAD: Pedro Ximenez
ELABORACIÓN Y CRIANZA: La uva se somete al proceso tradicional del «soleo», hasta lograr la pasificación del fruto para obtener mostos de extraordinaria concentración de azúcares y cierto nivel de coloración, el cual se somete a fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso mediante la adición de alcohol vínico.
Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente.
Edad promedio de 15 años
16,70 €
16 disponibles
NOTA DE CATA
Color ébano con matices yodados, lágrima que aporta sensación de gran densidad.
En nariz ofrece aromas procedentes de la técnica de “soleo” como las pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, arrope y fruta compotada, acentuadas notas de envejecimiento como café, chocolate amargo, cacao y regaliz.
En boca resulta aterciopelado y untuoso, con una acidez que equilibra la sensación de calidez del alcohol,
y un final muy largo y sabroso.
