Camino del bosque tinto
2021
VARIEDADES: 60% Garnacha y 40% Cariñena
VIÑEDO: Entre 35 y 60 años de edad. Predominan los suelos aluviales típicos de la zona, muy pedregosos y con un primer horizonte de arcilla roja y limo.
ELABORACIÓN: Vendimia a mano con selección de racimos en campo. Fermentación espontánea (de sus levaduras salvajes). La Garnacha fermenta en depósitos de acero inoxidable. La Cariñena en depósito de hormigón y tinos de roble francés, con una extracción poco invasiva. Descube a prensa vertical para un prensado suave.
CRIANZA: Un total de 24 meses con diferentes crianzas. Tinos de madera y depósitos de hormigón la mayor parte, completado por otra parte en barricas de roble francés y tinajas dentro de la cueva.
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