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Javier Sanz Dulce de invierno
2019
VARIEDAD: 80% Verdejo y 20% Gorda de Moldavia
ELABORACIÓN:
Se realiza en tres partes diferenciadas de manera que:
1. Una parte de verdejo se seca de forma natural dejándolo extendido sobre el suelo en el desvan.
2. Otra parte de verdejo se mantiene congelada a -4ºC durante al menos 10 días de manera que cuando la prensen se obtendrá un mosto mucho más concentrado.
3. La variedad Gorda de Moldavia se deja sobremadurar en la propia cepa, alargando la vendimia hasta el mes de diciembre.
Los tres mostos se fermentan por separado para después realizar la mezcla y pasar a barricas de roble francés de tostado medio.
21,70 €
11 disponibles
NOTA DE CATA
En copa muestra un precioso color oro brillante.
La nariz nos recuerda a frutas deshidratadas como el melocotón, la piel de naranja o el membrillo.
En boca la entrada es dulce para después sentir una acidez que lo hace ser perfectamente equilibrado, sedoso, goloso y de un largo final de boca que nos deja esos recuerdos del paso por barrica.
